氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。 对以上这段文字理解正确的一项是：

单项选择题

A、脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要

B、脂肪是参与美拉德反应的唯一要素

C、红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式

D、红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化

查看答案         下一题 答案：A
【原题】： 氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。 对以上这段文字理解正确的一项是：

单项选择题

A、脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要

B、脂肪是参与美拉德反应的唯一要素

C、红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式

D、红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化

【解析】： 由“是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者”可知．A项正确。B项“唯一要素”说法过于绝对，排除。C项“最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式”与原文“大概是最能让美拉德反应发生的‘低温烹饪”’不符，排除。D项，红烧里脊之所以不正宗，是因为其脂肪含量过少．而不是“其磷脂不易发生氧化”．排除。故本题答案为A．

100题为1关，请收藏当前位置，方便下次学习。

第1关   第2关   第3关   第4关   第5关   第6关   第7关   第8关   第9关   第10关   第11关   第12关   第13关   第14关   第15关   第16关   第17关   第18关   第19关   第20关   第21关   第22关   第23关   第24关   第25关   第26关   第27关   第28关   第29关   第30关   第31关   第32关   第33关   第34关   第35关   第36关   第37关   第38关   第39关   第40关   第41关   第42关   第43关   第44关   第45关   第46关   第47关   第48关   第49关   第50关   第51关   第52关   第53关   第54关   第55关   第56关   第57关   第58关   第59关   第60关   第61关   第62关   第63关   第64关   第65关   第66关   第67关   第68关   第69关   第70关   第71关   第72关   第73关   第74关   第75关   第76关   第77关   第78关   7784   7785   7786   7787   7788   7789   7790   7791   7792   7793   7794   7795   7796   7797   7798   7799   7800   第79关   第80关   第81关   第82关   第83关   第84关   第85关   第86关  

关注官方微信公众号，回复"大礼包",可获得【公务员考试】、【事业编】、【教师】等备考资料20G：