药材中的哪些成分与空气中的氧气接触易发生氧化、酸败、分解，使药物变质

多项选择题

A、挥发油

B、水分

C、淀粉

D、脂肪油

E、糖类

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【原题】：药材中的哪些成分与空气中的氧气接触易发生氧化、酸败、分解，使药物变质

多项选择题

A、挥发油

B、水分

C、淀粉

D、脂肪油

E、糖类

【解析】：本题主要考查环境因素对中药质量变异的影响。空气中的氧和臭氧对中药的变异起着重要作用，以氧化反应最为主要，如常见的牡丹皮、大黄、黄精等颜色变深。某些药物中的挥发油、脂肪油、糖类等成分因氧化、酸败、分解，使药物变质。

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