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第六章常识判断题库
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,不合理的是:
单项选择题
A、在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B、条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C、果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
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下一题
答案
:D
【原题】
: 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,不合理的是:
单项选择题
A、在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B、条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C、果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
【解析】
: 在果酒发酵后期,由于瓶中的营养物质减少,单位时间内产生的C02的量减少.所以拧开瓶盖的间隔时间可以延长,A说法正确;在糖源、氧气充足的条件下,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸.B说法正确;果酒发酵过程中,营养物质消耗,并且有水的生成,密度会逐渐减小,C说法正确:将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,近瓶口表面的盐要铺厚一些,但底层不需要大量用盐。D说法错误.符合题意。
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