氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。 对以上这段文字理解正确的一项是：

单项选择题

A、脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要

B、脂肪是参与美拉德反应的唯一要素

C、红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式

D、红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化

查看答案         下一题 答案：A
【原题】： 氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。 对以上这段文字理解正确的一项是：

单项选择题

A、脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要

B、脂肪是参与美拉德反应的唯一要素

C、红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式

D、红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化

【解析】： 由“是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者”可知．A项正确。B项“唯一要素”说法过于绝对，排除。C项“最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式”与原文“大概是最能让美拉德反应发生的‘低温烹饪”’不符，排除。D项，红烧里脊之所以不正宗，是因为其脂肪含量过少．而不是“其磷脂不易发生氧化”．排除。故本题答案为A．

200题为1关，请收藏当前位置，方便下次学习。

第1关   第2关   第3关   576   577   578   579   580   581   582   583   584   585   586   587   588   589   590   591   592   593   594   595   596   597   598   599   600   第4关   第5关  

完整版《公务员考试通关题库》请扫描下图二维码关注官方微信公众号，加入会员，即可打包下载！经广大会员朋友实战检验，使用本题库考试通过率大大提高！绝对是您考试通关的不二利器！