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常识判断单项选择题
在食品加工或餐饮业中使用量要特别注意严加控制的物质是( )。
单项选择题
A、氯化钠
B、谷氨酸钠
C、碳酸氢钠
D、亚硝酸钠
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答案
:D
【原题】
: 在食品加工或餐饮业中使用量要特别注意严加控制的物质是( )。
单项选择题
A、氯化钠
B、谷氨酸钠
C、碳酸氢钠
D、亚硝酸钠
【解析】
: 氯化钠是食盐的主要成分。谷氨酸钠是味精的主要成分,它可以增加食物的鲜味。碳酸氢钠俗称“苏打粉”,是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性,常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。亚硝酸钠是一种工业盐,虽然 和食盐氯化钠很像,但有毒,不能食用,因此在食品加工或餐饮业中要注意严加控制亚硝 酸钠。故选D。
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